Para nadie es un secreto que acudir a los puestos de venta tradicionales o modernos supermercados desde hace algunos años se ha convertido en un “dolor de cabeza”, a la hora de pagar. / Foto: DANIEL RAMÍREZ | @fotodan42

15 Ene, 2018 | Dietas basadas principalmente en el consumo de variedad de carnes (en especial rojas y pollo), han derivado en una mirada cordial hacia todos los vegetales y frutos, muchos de los cuales eran vistos de reojo. Es así como las amas de casa margariteñas recurren a la creatividad en tiempos de crisis, generando “magia” en los fogones, siempre con sencillez y buen gusto.

Por obra de las circunstancias han replanteado el menú diario y se opta por nuevas propuestas, pero todavía falta mucho, asegura Betsy Landaeta, creadora de la escuela Fundachef.

Según la especialista, en las islas de Margarita y Coche siempre se ha tenido excelente sazón, desde los sancochos y platos marineros preparados a orilla de playa, como otros platos a base de chivo o cochino. La región insular ha destacado en sabores diversos y en el uso de productos tan autóctonos como el ají margariteño. “Debo entender, sin embargo, que con esta carestía y escasez de algunos rubros, el común denominador de las personas es hacer maromas para preparar su comida”, dice.

Recuerda que en la dieta se le daba mayor énfasis a los carbohidratos y todo tipo de proteínas, pero el público no se inclinaba hacia el consumo de vegetales como la remolacha, la berenjena, los calabacines, entre otros. Hoy, en cambio, se recurre a todo, y hasta se innova con el ocumo, la yuca y la batata, mediante otras formas de preparación.

Explica que también se han “desempolvado” viejas prácticas de las abuelas, en el aprovechamiento del arroz que quedaba, por ejemplo, al preparar torticas si se le agrega un huevo.

En general, considera que se ha revalorizado el recurso existente en todas sus formas y sabores. En dulces hay limitantes, como es obvio por el costo del azúcar, sobre todo a la hora de conservar o elaborar dulces como mermeladas, pero hay que dar la vuelta a todo. Y es ideal acceder a técnicas para crear y hasta deshidratar.

Talleres

Aparte de los clásicos cursos y talleres que programan los creadores de la escuela
gastronómica Fundachef, con sede en el centro comercial Fente de Porlamar, para el segundo semestre del año planifican la realización de una serie de actividades dirigidas al público general, precisamente que encaja en lo que se ha denominado siempre “economía” doméstica, cocinando sabroso, higiénico, nutritivo y con buena presentación, aun cuando sea la preparación más humilde. Contacto: Instagram: Fundachef_margarita o por el 0424-830.31.05.